2.1.Осуществляет контроль за приготовление и распределение пищи, за соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищеблоке. 2.2.Составляет и своевременно предоставляет меню-требования на продукты питания. 2.3.Проверяет качество продуктов, поступающих на склады и пищеблок, осуществляет контроль над хранением: продуктов на складах и пищеблоке, полуфабрикатов и готовой продукции. 2.4.Инструктирует работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продуктов. 2.5.Совместно с шеф-поваром и главным бухгалтером, составляет ежедневное, основное меню и индивидуальное меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, производит подсчет химического состава и калорийности рационов. 2.6.Составляет ежедневную накопительную ведомость, раскладки и картотеки блюд, осуществляет руководство технологией приготовления пищи, проводит витаминизацию синтетическими препаратами аскорбиновой кислоты. 2.7.Контролирует выдачу продуктов поварам по весу и счету. И т.д. |